recette du bouillon de boeuf aux quenelles de moelle


	Bouillon de boeuf aux quenelles de moelle
	Ingrédients
	La recette du bouillon de boeuf aux quenelles de moelle se réalise avec la recette du pot-au-feu. Voir les ingrédients de la recette pot-au-feu Pour la réalisation de Moelle 150 gr de moelle ramollie au bain-marie 2 oeufs 75 gr de chapelure 1 cuillerée à soupe de semoule persil et cerfeuil hachée très finement sel, poivre, noix de muscade

	Préparation
	Après cuisson du pot-au-feu (3 heures). Ecumer et passer le bouillon
	Incorporer tous les ingrédients à la moelle écrasée à la fourchette et former de petites boulettes d'environ 1,5 cm de diamètre, les laisser pocher 10 minutes dans le bouillon, sans ébulition. (Si les boulettes s'émiettent, rajouter un peu de chapelure). Le bouillon se sert très chaud, saupoudré de fines herbes hachées; on peut y ajouter des vermicelles et de petits morceaux de pains grillés.