Ingrédients

2 kg de choucroute blanche
100 gr de graisse d'oie
2 oignons
1 feuille de laurier
1 grand verre de vin d'Alsace (Riesling de préférence)
1/4 litre de bouillon
1 gousse d'ail
8 baies de genièvre
sel, poivre
5 grains de coriandre

Pour la garniture
1 palette de porc salée et fumée
6 saucisses de Strasbourg
10 quenelles de foie
400 gr de lard fumé
1 petit jambonneau
250 gr de saucisse blanche grillée
750 gr de carré de porc salé
7 pommes de terre

Laver la choucroute à l'eau froide, l'égoutter, la presser pour en extraire toute l'eau. Faire revenir les oignons émincés dans la graisse, ajouter le choucroute, puis un petit sachet de toile de lin contenant l'ail, les clous de girofle, la feuille de laurier, les baies de genièvre et les grains de coriandre. Rajouter le vin blanc et le bouillon, saler légèrement, poivrer. Couvrir la marmitte et laisser cuire doucement pendant 1 heure. Après remuer la choucroute, ajouter le porc salé, le lard fumé et laisser mijoter durant 1 heure 30 (vérifier la présence de liquide dans le fond de la marmitte). Poser ensuite les pommes de terre épluchées et lavées sur le dessus de la choucroute, où elles cuiront à la vapeur ( 30 min. environ). Pendant ce temps, on aura eu soin de laisser frémir la palette de porc dans l'eau bouillante pendant 1 h 30. Vingt minutes avant de servir, faire pocher le jambonneau, les quenelles de foie et les saucisses de Strasbourg, griller les saucisses blanche. Servir la choucroute sur un plat chaud avec toute la garniture autour.