Ingrédients

1 coq de 1,5 kg
4 échalotes
75 gr de beurre
100 gr de crème
1 jaune d'oeuf
25 cl de Riesling
1 tasse à café de bouillon
1 gousse d'ail
persil vert
1 cuillerée à soupe de farine
1 verre à liqueur de cognac
150 gr de champignons de Paris
sel, poivre, muscade
2 cuillerées à soupe d'huile

Couper le coq flambé et vidé en quartiers. Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de volaille avec la moitié du beurre et de l'huile, assaisonner et laisser dorer sur feu doux (5 min.). Saupoudrer d'échalotes, de persil et d'ail hachés finement, laisser blondir, flamber au cognac, rajouter le Riesling et le bouillon, laisser mijoter à feu doux (30 min.). Faire revenir les champignons émincés dans le reste du beurre et les introduire dans la cocotte. Quelques minutes avant de servir, mélanger la farine, la crème et le jaune d'oeuf, ajouter cette sauce aux morceaux de coq, sans faire bouillir. Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud avec des nouilles ou des "Spâtzle".