La pâte feuilletée
  
 

Ingrédients

  
  500 gr de farine  
  375 gr de beurre  
  10 gr de sel  
  0,25 litre d'eau  
     
  Préparation  
 

Mélanger la farine, l'eau et le sel. Couper la pâte au couteau pour lui faire perdre son élasticité. La mettre en boule et la laisser reposer 1/4 d'heure.

  
  Sur la planche farinée, étendre la pâton à 1cm d'épaisseur. Travailler le beurre pour lui donner la consistance de la pâte, le poser au centre. Ramener les bords vers le centre pour enfermer le beurre et les souder entre eux en les chevauchant et en humectant légèrement. Veiller à ce que le beurre soit bien enfermé. Etendre la pâte en un grand rectangle épais de 2 cm, la plier en trois, en rabattant le haut, puis le bas, Tourner de 1/4 de tour et replier la pâte en trois. Ce qui représente 2 tours. Il faut encore donner 2 tours à 20 min d'intervalle.  
  La pâte peut être préparée la veille et on donne les 2 derniers tours avant de s'en servir.  
  Cuisson sur plaque farinée non graissée.