Pot-au-feu
  
 

Ingrédients

 
 

1 paleron de boeuf
1 kg de plat de côtes
1 jarret de boeuf
6 carottes
2 oignons
1 céleri
3 poireaux
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 feuille de laurier, persil
sel, poivre, noix de muscade

  
     
  Préparation  
 

Eplucher les légumes. Mettre tous les ingrédients dans une marmitte à pot-au-feu (avec 3 litres d'eau), laisser cuire en frissonnant durant 3 heures.

 
 

Préparer les crudités d'accompagnement:
Une salade de concombre coupée en rondelles avec une vinaigrette à base de moutarde, crème fraîche, huile et vinaigre.
Une salade de carottes et céleri (extrait du bouillon) assaisonnée de vinaigrette.
Une salade de betteraves rouges cuites et coupées en dés assaisonnée de vinaigre.
Une salade de tomates coupées en rondelles avec oignons et persil haché.
Accompagner la viande et les légumes de pommes de terres sautées.
Servir la viande coupée en tranches et saupoudrée de gros sel et de persil haché.